- TRIPPA CONDITA

Ingredienti: trippa, carote, peperoni, sadano, sale, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, cipolla.

in una casseruola appassire le verdure in olio di oliva; unire il peperoncino, versare la trippa mescolando bene per farla insaporire. Quando la trippa sarà colorita, coprire la casseruola e continuare la cottura a fuoco lento. Appena il fondo sarà asciugato unire la salsa di pomodoro, salare, pepare e bagnare quando occorre, con un pò di brodo. La cottura complessiva richiederà circa 1 ora e mezza.