- BISTECCHE DI COSTATA DI VITELLONE

adagiare la bistecca sulla griglia, cuocerla per 4/5 minuti per lato girandola senza bucarla, salare e pepare. Con i tempi descritti si otterrà una cottura al sangue; per bistecche alte o un po’ più cotte continuare la cottura con brace meno ardente. Far riposare la bistecca per 3 minuti e servire in vassoio in piatti caldi. Condire con l’emulsione di olio e limone.